Kütahya’da yarım asra yaklaşan ömrünü mutfağa adayan Nihat Aras, çocuk yaşta bulaşıkçı olarak girdiği mesleğinde bugün şehrin en meşhur kuru fasulye ustası olarak nam salıyor.
Kütahya mutfak kültürünün vazgeçilmez duraklarından biri olan Hayat Lokantası, bugünlerde sadece yemekleriyle değil, baş ustası Nihat Aras’ın ilham veren başarı hikayesiyle de konuşuluyor. Henüz küçük bir çocukken bulaşık yıkayarak adım attığı mutfakta, azmiyle ustalığa kadar yükselen 54 yaşındaki Aras, “şehrin en iyi kuru fasulyesi” denilince akla gelen ilk isim olmayı başardı.
Mesleki yolculuğunu Ekspres Haber’e anlatan Nihat Usta, başarısının temelinde paradan önce kaliteye verilen değerin yattığını vurguladı. 2000 yılından bu yana ocağın başında olduğunu belirten tecrübeli usta, lezzet sırrını şu sözlerle özetledi: “Mesleği rahmetli ustalarımdan öğrendim. Bizim sırrımız emek ve şefkat. Yeni yetişen bir çocuğa, bir bebeğe nasıl özenle davranılırsa, biz de fasulyeye öyle davranıyoruz. Malzemenin her zaman birinci sınıf olması benim kırmızı çizgimdir.”
Müşterilerin evde denemelerine rağmen aynı tadı yakalayamadığını belirten Aras, hazırlık sürecindeki ince detaylara dikkat çekti. Fasulyenin bir gün önceden ayıklandığını ve en az 5 kez soğuk sudan geçirildiğini söyleyen usta, “Pek çok kişi çelik tencere kullanıyor ama fasulyenin kıvamı çelikte tutmaz. Biz o özlenen lezzeti alüminyum tencerelerde, fasulyenin kendi ıslama suyuyla pişirerek yakalıyoruz” dedi.
Piyasada kar gütmekten ziyade müşteri memnuniyetini odağa aldığını ifade eden Nihat Aras, yeni bir ürün alırken uyguladığı yöntemi de paylaştı: “Yeni bir fasulye aldığımda önce pişirip müşterilerime tattırırım. Eğer onlar onay verirse devamını alırım. Halkın beğenmediği hiçbir şey bu mutfağa giremez.”
Uygun fiyat politikası ve damak çatlatan lezzetiyle Hayat Lokantası, Kütahya halkının vazgeçilmez lezzet durağı olmaya devam ediyor.
RAMAZAN DOĞAN
